INSPIRATION DU MOMENT
Amuse-Bouche
& pickles de graine de moutarde
Bœuf condimenté au couteau
Tartare de bœuf au couteau condimenté rouler dans une feuille de nori
& pickles de graine de moutarde
Aranchini Volaille & truffe
Aranchini au vieux comté à la volaille truffé, mayonnaise au jus de volaille
thon rouge & caviar
Tartelette de thon rouge marinée minutes à la sauce ponzu et caviar
Homard & agrumes
Homard aux agrumes et zeste de citron confit
Focaccia & burrata
Focaccia toasté, crémeux de burrata, condiment tomate confit
ENTRées
Crudo de Dorade
Ceviche de daurade royale façon crudo, crémeux d'avocat et gel de gin infusé aux herbes
Langoustine & Caviar
Tartare de langoustine à la flamme, crème acidulé, zeste d'agrumes confit & caviar
bœuf & foie gras
Carpaccio de bœuf, royal de foie gras, poire acidulée et croûtons beurre d'ail
Oeuf parfait
Œuf parfait bio, crémeux de lentilles belunga, cueillettes de champignons, croûtons beurre d'ail.
PLats
Cabillaud à la sauge
Cabillaud rôti à la sauge, mini légumes glacés, vierge de tomate brûlé et condiment olive citron confit
Bar de ligne
Bar rôtie au thym, légumes du moment au gros sel, pamplemousse brûlé, sauce écrevisses fumée et truffé
Bœuf & Asperge
Filet de bœuf maturé, Asperges glacé, jus de bœuf corsé truffé
Canard au Laurier
Magret de canard mûri au laurier, pakchoï, pleurote japonaise, jus de gibier corsé
Risotto fregola Sarda
Risotto fregola sarda au safran, tomate confite condiment olive taggiasche et citron confit
biryani & oeuf mollet
Riz façon biryani, plantain, œuf mollet, pois chiche croustillant, sauce raïta
DESSERT
noix de pécan caramélisée et sauce gianduja
Chocolat caractériel
Cake cacao, crumble gruée de cacao, cremeux chocolat fumé, pralinée noix de pécan,
noix de pécan caramélisée et sauce gianduja
agrumes brûles, gel citron estragon & lemon cress
Sensation citron & estragon
Crémeux citron, sponge cake agrumes, sablé fleur de sel, espuma estragon,
agrumes brûles, gel citron estragon & lemon cress
Fleure de Pavlova aux fruits rouge
Meringue française, crème vanille, fruits rouge et gel de fruits rouges
Nage de fruits exotiques
Tartare de fruits exotiques et ça nage aux épices douce, perle de coco et citron vert.